Dobar raspored dodataka počinje jasnom namjenom: pijem li čaj, pripremam doručak ili iznosim grickalice. Kad to odlučim, lakše biram podlogu (poslužavnik, daska, košarica) i broj elemenata. Cilj mi je da sve bude dostupno bez premještanja stvari jednu preko druge.
Provjeravam podlogu i zoniranje: najveće ide u sredinu, a rubovi ostaju za sitnice koje često uzimam. Ostavim malo praznog prostora kako bi raspored izgledao uredno i kako bi se predmeti lakše vraćali na mjesto. Ako nosim poslužavnik, testiram stabilnost s punim šalicama ili čašama prije izlaska iz kuhinje.
Za rustikalno slaganje biram drvenu dasku, lanenu krpu ili pletenu košaricu kao bazu. Dodajem staklenku za med ili džem, mali nožić i žličicu na jednom kraju, a kruh ili kekse na drugom. Ako je površina grublja, pod čaše stavim podmetače da se ne kližu.
Kod usklađivanja boja odaberem jednu dominantnu i jednu neutralnu nijansu, pa njima vodim salvete, podmetače i sitne posudice. Metalne detalje (žličice, držač salveta) nastojim držati u istom tonu kako bi dojam bio povezan. Ako imam šarene šalice, ostale dodatke pojednostavim da se motivi ne natječu.
Za raspored dodataka za čaj radim tri mini-zone: napici, zaslađivači i dodaci uz šalicu. Čajnik ili termos ide u stražnji dio poslužavnika, a ispred njega šalice s tanjurićima. Limun, med, šećer i žličice smjestim u jednu plitku posudicu ili u dvije manje, tako da se ništa ne rasipa.
Sezonski stilovi serviranja držim diskretnima kroz teksture i jednu naglašenu sitnicu. U toplijem dijelu godine biram svjetlije salvete i prozirne posudice, a zimi deblje tekstile i tamnije podmetače. Ukras poput grančice ružmarina ili kriške agruma koristim samo ako je praktično i ne smeta pri jelu.
Za slojeve kod serviranja predjela koristim visinu kako bih uštedio prostor: mali stalak, zdjelica na tanjuriću ili posudica na obrnutom tanjuru. Donji sloj rezerviram za stabilne stvari (kruh, krekeri), srednji za namaze, a gornji za lakše zalogaje ili dekorativnu posudicu. Pazim da najviše što dižem nije previsoko, da se poslužavnik može sigurno prenijeti.
Organizaciju pribora za jelo rješavam prema redoslijedu korištenja: ono što prvo trebam ide najbliže rubu. Vilice i noževe grupiram paralelno, a za više osoba koristim dvije hrpice umjesto jedne debele. Ako je prostor tijesan, pribor stavljam u čašu ili nisku posudicu s drškom prema gore, ali tako da vrhovi ne vire previše.
Za praktično slaganje košarica kombiniram jednu veću za voluminozne stvari i jednu manju za sitnice. U veću idu peciva ili voće, a u manju maslac, džem i paketići čaja, da se ne gube po dnu. Unutarnju podlogu obložim ubrusom ili krpom kako bi se košarica lakše očistila i kako bi sadržaj ostao stabilniji.
Elegantne kombinacije salveta postižem jednostavnim preklopom i jednim funkcionalnim dodatkom, poput prstena ili vezice. Salvetu postavim tako da istovremeno služi kao podloga za pribor ili kao zaštita pod šalicama. Kad poslužujem više malih tanjura, rezervnu hrpicu salveta držim na jednom mjestu da gosti ne traže okolo.